A transição nutricional no Brasil revela aumento do consumo de alimentos industrializados, crescimento da obesidade e perda da diversidade alimentar, destacando os desafios para a saúde pública.
Nos últimos dez anos, a alimentação dos brasileiros passou por mudanças profundas, refletindo um cenário cada vez mais influenciado pela urbanização, pela correria do dia a dia e pelo fácil acesso a alimentos ultraprocessados. A dieta tradicional, antes rica em alimentos frescos e naturais, como frutas, legumes e cereais, vem sendo gradualmente substituída por produtos industrializados, ricos em calorias vazias, gorduras saturadas, açúcares e sódio.
Essas transformações no padrão alimentar do país não só afetam diretamente a saúde da população, como também revelam o avanço da desigualdade social na mesa dos brasileiros. As camadas mais ricas conseguem manter um consumo mais balanceado e saudável, enquanto as mais pobres oscilam entre a desnutrição e a obesidade, exacerbadas pelo excesso de produtos baratos e industrializados. A crescente prevalência de sobrepeso, obesidade e doenças crônicas, como diabetes e hipertensão, revela os desafios de saúde pública emergentes e a urgência de retomar uma alimentação mais saudável e equilibrada.
Ao longo desta década de transição nutricional, o Brasil vê sua diversidade alimentar tradicional ameaçada, com impactos duradouros no bem-estar da população e nas futuras gerações.
Consumo Calórico e Composição Nutricional
Aumento dos ultraprocessados: Houve uma elevação na ingestão de alimentos ultraprocessados (biscoitos, salgadinhos, refrigerantes), caracterizados por alta densidade calórica e elevados teores de gorduras saturadas, açúcares adicionados e sódio. Esses alimentos passaram a compor uma parte significativa da dieta. Redução dos alimentos in natura: A dieta tradicional, baseada em alimentos in natura ou minimamente processados (frutas, verduras, legumes, cereais), apresentou declínio, impulsionada pela urbanização e a preferência por alimentos de preparo rápido. Desigualdade no consumo calórico: A população de maior renda apresenta um padrão calórico mais balanceado, enquanto as camadas de menor renda podem sofrer tanto com déficits calóricos quanto com o consumo excessivo, dependendo de condições socioeconômicas específicas.
Parâmetros de Consumo Alimentar
IMC (Aumento do Índice de Massa Corporal): O crescimento da prevalência de sobrepeso e obesidade está diretamente relacionado ao consumo de alimentos ricos em calorias vazias e à redução da qualidade nutricional da dieta. Desequilíbrio de macronutrientes: O consumo de proteínas e fibras diminuiu, enquanto a ingestão de gorduras saturadas e sódio aumentou, refletindo o maior consumo de produtos ultraprocessados.
Alterações no padrão de refeições: A tradicional estrutura alimentar de três refeições principais e lanches intermediários está sendo substituída por refeições rápidas, geralmente baseadas em alimentos industrializados de baixo valor nutricional. Essas transformações refletem uma transição nutricional marcada pelo aumento da obesidade e doenças crônicas relacionadas à alimentação, como diabetes e hipertensão, além da perda da diversidade alimentar tradicional brasileira.
